羊肉泡馍是哪个地方的菜?羊肉泡馍是陕西地方小吃，不是菜。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
羊肉泡馍的做法
材料：
羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、黑木耳2朵、粉丝10克，酵母粉、碱、食盐、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、白芷、砂仁、高良姜、香菜、胡椒粉各适量
做法：
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水，将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。
2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。
3、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香，大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
4、放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。
6、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
7、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼，放入干净的不放油的平底锅中，中火两面都烙上色即可。
8、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁。
9、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。
10、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
11、放入粉丝和切成片的熟羊肉，用盐、胡椒粉调好味，倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
